El Eneldo, también conocido como abesón, es una hierba aromática perteneciente a la familia de las umbelíferas, cuyo tallo se caracteriza por ser fino y muy delicado, mientras que su raíz es larga y delgada. Además, las hojas de la planta tienen un distintivo color verde, y están adornadas en la punta por flores amarillas y frutos.
El Eneldo está compuesto en un 86% por agua, es fuente proteínas, hidratos de carbono, fibra y un bajo porcentaje de grasa. Incluso, contiene minerales importantes para la salud, como lo son el calcio, el hierro, el sodio, el potasio, el fósforo, el magnesio, el zinc, el cobre y el manganeso.
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